Brunyols de l'Empordà
Els ingredients necessaris per fer la massa són:
1 Kg de farina
200 grs de sucre
100 grs de mantega
8 ous
1/4 litre de llet
la raspadura de 2 llimones
25 grs de matafaluga
50 grs de llevat de flequer
canyella en pols
essència d'anís ( si no en tenim podem posar qualsevol anís).
Per començar bé i que els líquids no ens vessin, posarem tota la farina a la taula i li farem un forat al mig com si fos un volcà. Anirem posant a la farina tots els ingredients menys el llevat ( que el desfarem amb una mica de la llet), els ous, el sucre, la mantega, la llet, la raspadura de la llimona, la matafaluga i la canyella en pols.

Barrejarem tots aquests ingredients poc a poc, fins aconseguir que agafi cos. Llavors tirarem el llevat i acabarem de barrejar-ho tot. Quan estigui tot deixarem reposar la massa tapant-la amb un drap humit, fins que comenci a fermentar una mica, (més o menys fins que dobli el seu volum). Un cop apunt la massa posarem l'oli al foc,(ha d'estar ben calent).

Dividirem la massa amb trossos, allargarem un tros amb forma de cilindre i el tallarem amb un ganivet en peces per poder-les fregir millor. Un cop agafin un color daurat, els treurem, els deixarem escórrer una estona i els arrebossarem amb sucre i una mica de canyella en pols. Servir freds.
Bunyols de vent
Per la massa necessitem:
1/4 de litre d'aigua
1 tassa de farina
50 grs de mantega
1/2 cullerada de sal
4 ous
una mica de vainilla

Primer de tot posarem la llet, la mantega, la sal i la vainilla, i ho farem bullir al foc. Un cop bullit i la mantega desfeta, tirarem la farina i ho barrejarem tot amb una cullera de fusta, fins aconseguir una massa homogènia.

Deixarem reposar la massa i tot seguit li anirem tirant els ous un a un, ben batuts cadascun. Posarem l'oli a escalfar, un cop estigui ben calent, tirarem la massa tot fent unes boles amb una cullereta o amb una màniga pastissera (els que en tinguin). Els fregirem fins que agafin un color daurat, llavors els retirarem del foc i els deixarem sobre un paper.

Aquests brunyols els podeu servir amb sucre llustre per sobre, amb mel o tallant-los per la meitat i omplir-los de nata, crema, xocolata o melmelada.
Coca de Llardons
Els Ingredients que necessitem són:

400 g de farina de força 60 (especial per a pasta de full)
una mica d'aigua
un pessic de sal
250 g de mantega o llard
250 g de llardons
pinyons
sucre
1 ou

D'entrada, prepareu la pasta barrejant la farina de força 60 amb aigua i un pessic de sal. Tot seguit, treballeu-la i estireu-la amb l'ajuda d'un rodet. Un cop la tingueu ben estirada, poseu-hi al damunt la mantega sencera, emboliqueu-la amb la pasta, i feu-hi 3 plecs senzills i un de doble. Després de cada plec, seguiu treballant i estirant la pasta.

A continuació, escampeu els llardons trinxats al damunt de la pasta, torneu a fer la mateixa operació d'abans: és a dir, 3 plecs senzills i un de doble, i estirar la pasta. Quan tingueu la tingueu ben estirada, talleu-la segons la mida que volgueu que tinguin les coques. Poseu-les en una plata d'anar al forn, unteu-les amb ou batut, escampeu-hi pinyons al damunt, i cobriu-les amb una mica de sucre. Finalment, coeu-les al forn a 200 graus i durant 20 minuts.
Bunyols de Bacallà
Ingredients que necessitem per a 4 persones:

300 g de bacallà remullat
1/2 vas de llet
2 cullerades de farina
2 grans d'all
2 ous
1 culleradeta de llevat en pols
julivert
oli per fregir

En un atuell fons, poseu els dos rovells de l'ou, tot reservant-ne les clares; afegiu-hi la farina i la llet. Treballeu els ingredients per formar una pasta homogènia. Afegiu l'all i julivert picats, i el llevat.

Esmicoleu el bacallà i afegiu-lo a la pasta preparada. Deixeu-ho reposar 10 minuts.

Bateu les clares de l'ou a punt de neu fort. Després incorporeu-ho a la massa en l'últim moment i amb molt de compte, per tal que no es perdi la consistència. Comproveu el punt de sal. Escaldeu oli en abundància en una paella.

Amb una cullera petita, preneu les porcions de pasta i poseu-les a fregir en oli ben calent. Els bunyols giren ells mateixos. Escorreu-los sobre paper absorbent o un drap net, per eliminar-ne l'excés d'oli. Ja són a punt per ser servits ben calents.

Bacallà de Quaresma
Ingredients que necessitem per a 4 persones:

 

8 trossos de bacallà de 120 g. cada un
100 g. de pinyons
50 g. de panses de Màlaga
16 prunes de confitar
4 tomates madures
2 cebetes tendres
2 porros
2 grans d'all
1 vaset de vi blanc
1/4 L d'oli d'oliva
farina
sal, pebre, julivert

Dessaleu el bacallà. Cal tenir-lo 24 hores en remull i canviar-li l'aigua 3 vegades com a mínim. Enfarineu el bacallà després d'haver-lo eixugat bé amb un drap.

En una cassola al foc amb l'oli ben calent, fregiu el bacallà. Després traieu-lo i reserveu-lo.
Peleu i talleu finament les cebes i els porros i ofegueu-los en el mateix oli de fregir el bacallà. Quan tot estigui daurat, afegiu-hi els grans d'all i el julivert picats, removeu durant una estona i després poseu-hi la tomata ratllada. Deixeu que es cogui lentament fins que el sofregit estigui al seu punt.

En un atuell a part, bulliu les panses, els pinyons i les prunes amb el vas de vi blanc; deixeu coure lentament, tapat, durant quinze minuts aproximadament .

Finalment, barregeu-ho tot a la cassola, el bacallà, el sofregit i els fruits secs bullits amb el vi, removeu amb compte amb una cullera de fusta i poseu-ho al forn escalfat d'abans durant 15 minuts.

Serviu calent, en la mateixa cassola.
Receptes extretes de la web www.festes.org