En el passat, l'Església tenia imposada la pràctica del dejuni i l'abstinència estrictes entre els seus fidels. Aquest precepte, més o menys seguit segons les contrades, prohibia l'ús de certs productes ("tot el que és de la carn") en determinats moments, especialment en el període comprès entre Carnestoltes i Pasqua.

Aquest fet va originar un important canvi d'hàbits alimentaris en aquella època i va incentivar la creació de plats cuinats exclusivament amb els productes permesos. Molts d'aquests plats es serveixen encara avui en moltes llars i han esdevingut, amb el temps, un patrimoni gastronòmic de la nostra cuina.

D'entre els plats cuinats amb bacallà en destaquen alguns que s'han fet cèlebres en molts indrets: el "bacallà a la cassola", "l'arròs amb bacallà", el "bacallà amb patata" i també els "bunyols de bacallà amb all i julivert."

A l'Empordà s'anomenen brunyols i es fan especialment pel Dijous Sant i la Setmana Santa a moltes cases de la comarca i que juntament amb la garnatxa són la menja que s'ofereix als convidats. Són fets de farina, ous, llevat i substàncies aromàtiques, es couen en oli bullent i després s'empolsimen de sucre. De manera semblant es fan en les altres regions del Principat.

Els bunyols de Quaresma es fan tradicionalment els dimecres i divendres durant tot el periode quaresmal, són dolços, sense forat al mig, força esponjosos i es consumeixen per postres. Es fan de farina, ous i aigua i s'estufen molt. A Mallorca i Menorca i en molts altres indrets del Principat i el País Valencià se'ls anomena bunyols de vent.

Un dels plats més coneguts amb verdures i llegums és l'escudella fresca, feta amb fesols, col, api, cigrons, arròs i un raig d'oli.